新益为6S咨询公司概述：6S管理的内容包含了整理、整顿、清扫、清洁、素养和安全，清洁就是把整理、整顿、清扫工作贯彻到底；做到标准化和制度化。清洁的一个最重要的标志就是现场6S作业要领书的制定、实施、记录与定期点检。

6S管理之清洁

小故事

日本有个财团每次想到中国来投资之前，他们总会先对企业进行细致的考察，然后才会做出投资决策。听说海尔不错，于是，这个财团的总裁就带了二十多个员工到海尔参观。日本企业做6S管理活动很是常见，他们认为：了解一个企业的管理水平，只需要看三个地方，第一是洗手间，第二是仓库，第三是生产现场。日本人来到海尔的工作现场后，纷纷竖起了大拇指：“哇，员工职业素质真高啊，效率真高！”日本人一般不会表扬别人，除非别人真的做得非常好，让他们欣赏。日本人能坚起大拇指费叹海尔，说明海尔在现场管理方面的确有过人之处。但是总裁并没有就此罢休，他趁大家没有注意的时候，从兜里掏出一副白色的手套，在设备的死角擦了一把，看也没看就悄悄装到了完里。他心想：这个手套如果脏乱，就可以在谈判的时候占据主动了。他还以为找到了海尔的弱点，结果在谈判时拿出手套的那一瞬间，他震惊了，因为手套仍然是干净的！日本员工都无法做到的，但海尔的员工做到了。日本的这个财团，最终决定投资海尔，海尔也因此解决了燃眉之急。

从上面的故事中，我们可以看出，6S管理清洁对一个公司有多么重要。从小处说，创造了良好的环境；从大处说，体现了企业的细节管理水平，代表了企业的形象。

真功夫大家并不陌生，真功夫的厨房清洁可以说是另个典型的案例。餐饮业的厨房卫生历来是人们比较关注的一个话题，人们吃真功夫、麦当劳、肯德基等快餐饮食的次数越来越多，厨房卫生状况，自然越来越成为人们关注的焦点。这不是“不干不净吃了没病”那个时代了，这是一个追求品质和饮食安全的时代。人们越来越注重消费体验，吃得舒心、安心才是最重要的。

而真功夫是怎么做的呢？

真功夫通过近二十年的发展，把中华饮食传统的多种烹任方法凝聚在一个技法上一蒸。发扬中华饮食的“营养”优势，塑造“营养”为品牌的核心价值。真功夫在全国有几百家直营店，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业，也是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。

它率先攻克中餐的“标准化”难题，实现了中餐业的“工业化生产”“无需厨师”“千份快餐个品质”的夙愿。

尤其值得提的是真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨。在清洁方面，更是为人们津津乐道，这无疑得益于真功夫的形象宣传。

真功夫在“3.15”之际，组织市民参看其透明的厨房。他们为市民准备好参观服、帽子、手套等，全副武装后，方可进人厨房。从前厨的电脑程控蒸汽柜到后厨的原料存储，市民可全面地了解真功夫中式快餐的制作流程，以及其厨房诸多的操作细节和严格标准。

就拿蒸饭来说，燕汽柜温度设定100℃，时间设定22分钟，蒸好后还必须保温2-10分钟，确保焐出浓浓饭香，才可以售卖给顾客。

这就是6S管理标准化的要求，真功夫的标准化更体现在厨房的清洁卫生上面。我们看到真功夫的每一个托盘上都会放一张宣传单“看不见的厨房，也一干二净”。我们可以看看真功夫的清洁细节。

1、员工清洁不马虎

固定每30分钟洗手一次，每次以专业消毒液搓洗20秒；

出现咳嗽或打喷嚏的员工严禁接触食品。

2、食品制作更讲究

严格检查食品的温度与保质期，不达标食品一律丢弃；

坚持生熟用具分用，防止交叉污染。

3、厨房卫生高标准

接触食品的厨房设备，每4小时消毒清洁-次；

不与食品接触的设备，每天清洁1次以上；

清洁毛巾专区专用。

4、餐具消毒最周全

严格按照6S管理清洁三步骤：清洁、消毒、风干，并设专人复查。

真功夫的清洁细节，无疑抓住了城市白领、市民最关注的焦点，也是其成功的重要因素之一。