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高校食堂5S管理措施
来源/作者:网络|新益为编辑 发布时间:2019-12-24 浏览次数:

    新益为5S咨询公司概述:近年来,食品安全成为大众最为关心和敏感的话题之一,一些餐饮企业厨房频遭新闻记者“卧底”,曝光了餐厅后厨操作不规范、不卫生的行为,成为人们关注的焦点。高校食堂也不例外,食源性疾病与食物中毒事件频频见于报端。5S管理是当今餐饮业广为推崇的先进自身卫生管理模式,能够强化餐饮经营卫生意识,提高卫生管理水平。

     

    高校食堂5S管理

     

    高校食堂5S管理

     

    一、高校食堂5S管理措施

     

    1、成立5S管理实施小组

     

    建立一个由学校后勤管理部门和餐厅管理人员组成的5S管理实施小组,明确各自工作职责和工作要求等。拟定实施方案,包括由谁来实施,什么时候开始实施,需要添置什么物品材料,希望什么样的预期目标和效果等。并制定各项5S管理规范和审核标准。如制订“需要”与“不需要”的判别标准。规定食品原料的放置方法,制定考核方法和奖惩制度等。

     

    2、对餐厅从业人员进行5S培训

     

    培训的主要内容如下:

     

    (1)整理:意思是区分要用和不要用的东西,不要用的东西清理掉。目的是避免误用、误送,营造清爽的工作场所。

     

    (2)整顿:意思是要用的东西依规定定位、定量地摆放整齐,明确地标示。目的是能快速找到所需物品,营造一目了然的工作环境。

     

    (3)清扫:意思是清除职场内的脏污,并防止污染的发生。目的是营造一个干净舒适的工作环境。

     

    (4)清洁:意思是将前3个S实施的做法制度化、规范化,目的是保持整理、整顿和清扫的效果。

     

    (5)素养:意思是人人依规定行事,养成良好的习惯。目的是提高员工的素质,保持良好的精神面貌,发扬团队精神。

     

    此五项内容在日文的罗马发音中,均以“S”为开头,故简称“5S”。通过培训,使各个岗位的餐厅工作人员具有5S管理的基础知识和基本素质,把5S管理程序长记于心,形成持续的、自律的遵守规章制度的习惯。

     

    二、高校食堂5S管理注意事项

     

    1、全员参与是实施5S管理的前提

     

    提升高校餐厅的管理品质,确保学生就餐的安全,提高学生就餐的满意度,对于保持学校正常的教学秩序,维护社会稳定具有十分重要的意义。5S管理体系倡导全员参与,从现场着手,每个人有负责清洁、整理、检查的区域,工作时始终贯彻先防止污染产生,即便产生也立刻清洁的理念。强调将清洁卫生纳入员工日常工作的组成部分,抛弃传统的日后大扫除式清洁。5S管理实施前后效果比较显示,餐具消毒效果检测合格率比实施前明显提高,操作台面、工用具等微生物污染较实施前有明显改善。

     

    2、管理层的支持是5S管理体系落实的保障

     

    5S管理需要的是广泛而周全的体系,需要管理层的认同和支持才能严格遵守各项程序,才能保证有足够的时间和金钱投入其中,才能满足落实该系统所需要的高要求,才能保证5S管理体系在高校餐厅中得到落实。

     

    3、提高从业人法律意识是做好5S管理的基础

     

    真正做好5S管理的关键在于,餐厅从业人员要有食品安全的法律意识,要有食大于天的思想和觉悟。这就需要对高校餐厅的食品采购员,厨师,服务人员进行食品安全法律法规的培训,最大程度地激发他们的参与意识,充分调动他们的主观能动性,以有效地实施5S管理体系。


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