新益为6S咨询公司概述：饮食服务工作一直是后勤工作的重点，关系到员工的生活，关系到企业的安全与稳定。为满足广大员工日益提高的饮食服务需求，许多企业都引入了7S管理，加强现场管理，提高饮食保障水平和服务水平。

食堂7S管理

一、食堂7S管理的难点

1、后勒运行机制不活，影响食堂经营单位的积极性

目前，部分企业将主要的精力放在生产与科研上，对后勤的生存与发展关注不够。对后勒设施设备等硬件投人不足，人员配备不到位，后勤管理体制、运行机制不活，后勤自身的造血功能低，发展空间狭小。

2、食堂经营企业对7S管理的了解不深，认识不足

在后勤主管部门的大力推动下，目前不少企业都在食堂推行7S管理，但不少企业还停留在初级阶段，主要表现为:一是重形式，轻实质；二是有制度，难落实；三是有监管，不到位。

3、员工的综合索养影响了7S管理的顺利开展。食堂员工年龄层次参差不齐，学历普遍偏低，接受能力不强，卫生习惯差，服务意识淡薄，食品安全卫生知识缺乏，流动性较人，这些都制约着饮食服务质量和工作效率的提高，严重影响后勤经营企业的长远发展，成为食堂推行7S管理的最大难点。

二、食堂7S管理对策

1、加强队伍建设，提升员工素质。

素养是7S管理的关键和核心，没有人员素质的提高，各项活动就很难顺利开展，即使开展了也很难坚持长久。所以，在推进7S管理过程中，要始终着眼丁提高人的素养。要以人为本，循循善诱，鼓励为主，征得员工的理解和支持，让员工变被动适应为主动参与，养成遵章守纪的习惯和作风。

2、加强制度建设，规范工作流程

食堂推行7S管理，首先要建立一套完备的工作制度和合理的操作流程。7S管理源于工业企业，食堂与工业企业虽然在管理的目标上没有实质性的差别，但在工作环境、生产产品和服务要求上差别较大，食堂在推行7S管理时，应根据自身的特点对实施的标准和流程加以规范利和细化，工作流程的设计要科学合理，具有可操作，符合人性化原则，尽量减少重复劳动，便于工作效率的提高，使之更加符合餐饮业的生产流程和现场管理。

3、加大政策扶持，坚持长效管理

食堂推行7S管理离不开企业的支持，领导重视是推进7S管理的重要动力，领导的重视程度与推行7S管理的成败息息相关。有关领导要深入调研，熟悉7S管理内涵，在工作中以身作则，做推行7S管理的表率。

4、加强安全管理，确保有序生产

安全作为企业生命线，安全责任重于一切，加强食堂安全管理，确保食品卫生安全、设备安全、消防安全、操作人员人身安全，是推行7S管理的重要保证。

5、提高节约意识，降低经营成本

推行7S管理，耍做到合理利用时间、空间、物料等资源，使资源合理配置并发挥最大效用，努力降低经营成本，提高企业竞争力。食堂经营企业一方面要加大节约宣传，通过系列的活动开展，强化员工的节约意识，另一方面要建立健全节约激励机制，保证节约活动的长期开展，让员共养成良好的节约习惯。节约必须是全员参与，要从点滴做起，注重细节，让员工从本职工作出发，不断改善，不断总结。提升节约意识和节约水平。