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酒店实施5S管理的变化

来源:    发布时间:2019-01-14     浏览次数:

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5S咨询公司概述:5S管理的内容包括整理、整顿、清扫、清洁和素养,它最大的特点就是将高深的现代企业管理理论变成简单易行的行动,把繁杂的规章制度变成员工的习惯;把培训做到了每个岗位工作现场,把标准落实到了每一个细节。

 

酒店5S管理

 

酒店5S管理

 

一、酒店5S管理的办法

 

1、整理:区分必需品和非必需品,现场不放置非必需品。

 

工作现场,区别要于不要的东西,只保留有用的东西,撤除不需要的东西;倒掉垃圾,长期不用的东西放仓库。

 

2、整顿:将寻找必需的时间减少为零。

 

把要用的东西,按规定位置摆放整齐,本着先进先出、左进出右的原则,不常用的往里、往高放,常用的东西要靠门口放,三定:定点(确定摆放的位置)、定量(确定最大库存、安全库存)、定容(选择合理的容器)并做好标识进行管理,使每个物品都有固定的家,便于提高我们的工作效率。

 

3、清扫:将岗位保持在无垃圾、无灰尘、干净整洁的状态。

 

将不需要的东西清除掉,保持工作现场无垃圾,无污秽状态;谁使用谁清洁、谁管理。食品离地15公分,清扫隐蔽地放,保持整体环境明亮照人,清理环境的同时也在清理自己的头脑,使头脑有新鲜的感觉,要常清醒、常思考才有创新意识,提醒我们主意那些潜在的问题并加以适当处理。

 

4、清洁:(标准化):将整理、整顿、清扫进行到底,并且制度化。

 

以视觉、安全管理和标准化为重点使工作人员觉得整洁、卫生;使管理的公开化、透明化。维持透明度、视觉管理。有效的方法就是张贴合适的标签,显示那些是危险区及正常区,物品不能超过的地方有线条做标记,厨房尽量用透明柜橱,如没有在柜橱的右上角标出里面所存放的物品名称,维持以上整理、整顿、清扫后的局面,责任划分,使清洁和检查更容易。

 

5、素养:(训练和纪律):对于规定了的事,大家都要遵守执行。

 

向每灌输按规定方式做事,并付诸实践。通过进行上述4S的活动,让每个员工都自觉遵守各项规章制度,养成良好的工作习惯,做的“以店为荣”的地步。严守标准、团队精神。是5S管理的最高境界。熟话说:经营靠理念,赚钱靠管理,希望能利用5S的这一管理工具,提高自身素质,增强自己的竞争力。

 

二、酒店实施5S管理后的变化

 

1、现场环境的变化

 

厨房餐饮物品的分类、分区,放置所有食品、调料及加工用具,甚至冰箱内的原料都应摆放位置,加贴标签,排列整齐,一目了然;操作间干净干燥,明亮整洁。

 

2、工作效率的变化

 

由于物品定置定位,先进先出,厨房用品周转加快,取用物品方便快捷,在成功实施5S管理后,30秒内每一个员工都可以找到他想要的东西。每天收工前5分钟,厨房员工都会自动检查自己的区域。

 

3、成本效益的变化

 

在实施5S管理后,厨房原材料和物品用品积压减少,浪费损耗降低,服务投诉基本消失,使酒店支出减少,促进效益提高。

 

4、食品品质的变化

 

物料周转科学合理,菜肴制作环境整治,厨房杜绝了“三无”产品,过期变质产品的出现,菜肴产品质量提高。

 

5、员工素质的变化

 

通过经常性的教育培训,随着工作环境的明显改善和员工的规范意识、卫生意识、自律意识、服务意识不断提高,员工素质自然得以提升。

 

6、酒店形象的变化

 

由于厨房管理规范化、标准化、并通过5S管理在其他岗位的辐射延伸,使酒店的食品安全、服务水平、经济效益有了显着提高,从而也促进了酒店形象的改善。




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