一个企业，如何让它不下滑，必须要有一个支撑点，而这个支撑点称为止动力，另外一种力量叫拉力，如何让一个企业能逐步地向前进，后面应有一种止动力，而前面必须有一种拉力，这个企业才会往上走。那怎样正确地使用止动力，又如何最有效地运用这种拉力，是这个企业管理中的最重要的一个基础要素，5S管理就是能彻底消除各种问题的隐患，强壮企业的“体魄”，提高免疫力。
　　一、5S管理基本观念（5S代表了五个日文单词）
　　什么是5S管理内容？
　　整理（SEIRI）
　　整顿（SEITON）
　　清扫（SEISO）
　　清洁（SEIKETSU）
　　素养（SHITSUKE）整理的含义：将必需物品与非必需品区分开，在岗位上只放置必需物品。
　　推行要领：1.马上要用的、暂时不用的、长期不用的要区分对待；
　　2.即便是必需品，也要适量；将必需品的数量降到最低程度；
　　在哪儿都是可有可无的物品，不管是谁买的，有多昂贵，也应坚决处理掉，决不手软！
　　必需物品：是指经常使用的物品，如果没有它，就必须购
　　5.入替代品，否则影响正常工作的物品。
　　整顿的含义：将必需物品放于任何人都能立即取到的状态。——即寻找时间为零推行要领：1.彻底地进行整理；2.确定放置场所；3.规定放置方法；4.进行标识
　　清扫的含义：将岗位变得无垃圾、无灰尘、干净整洁，将设备保养得锃亮完好，
　　创造一个一尘不染的环境。
　　经过整理、整顿，必需物品处于立即能取到的状态，但取出的物品还必须完好可用，这是清扫最大的作用。推行要领：1.最高领导以身作则；2.人人参与；3.责任到人；4.与点检、保养工作充分结合；5.杜绝污染、建立清扫基准
　　清洁的含义：将整理、整顿、清扫进行到底，并且标准化、制度化。清洁的作用：1.惯彻5S管理意识，寻找有效的激励方法；2.坚持不懈；3.一时养成的坏习惯，要花十倍的时间去改正；4.彻底惯彻3S管理；5.推行“透明管理”推行要领：
　　1.惯彻5S意识
　　2.5S一旦开始了实施就不能半途而废，否则公司又很快回到原来的情形。
　　3.为了打破以上旧观念，必须“一就是一，二就是二”。
　　4.长时间养成的坏习惯，只有花长时间来改正。
　　5.深刻领会理解3S的含义（整理、整顿、清扫），彻底
　　6.惯彻3S，力图进一步的提高。
　　素养的含义：对于规定了的事情，大家都按要求去执行，并养成一种习惯。什么是素养：
　　1.作为公司员工，遵守公司的规章制度，按标准作业。
　　作为社会人，遵守社会公德，热心公益事业。
　　作为家庭成员，有责任感，敬老爱幼，关心家人。素养的作用：1.重视教育培训，保证人员基本素质。
　　持续推动4S，直到成为全员的习惯。
　　使每位员工严守标准，按标准作业。
　　净化员工心灵，形成温馨明快的工作氛围。
　　培养优秀人才，铸造战斗型团队。
　　成为企业文化的起点和最终归属。推行要领：
　　*持续推动4S直至习惯化
　　*制定相关的规章制度
　　*教育训练
　　*激发员工的热情和责任感
　　一、食品污染主要来源：*原料
　　不新鲜、细菌过多或保存中增殖、处理不良或洗涤不当。
　　*机械器具
　　保养润滑油污染、器具不洁、清洗或杀菌不足、消毒剂或清洁剂残留。
　　*环境
　　环境卫生不良、空气落菌、病媒污染、加工场所未定期消毒或调理场所卫生不良。
　　*包装
　　包装材料不当、包装材料未灭菌或污染、包装不佳或损坏。
　　*用水
　　用水消毒不全、水质不良、水源附近卫生不良或受污染。
　　*人员
　　患有疾病或手部有伤口、手指手套不洁、个人卫生习惯不良、衣物不洁、工作中吸烟或饮食。*添加物
　　使用不当（如使用工业品于食品中）、误用（过量或错误使用）
　　*储存
　　贮放场所或运输中卫生不良、病媒侵入、温湿度控制不良、成品与原料混合交叉
　　二、食品工厂卫生规范1.基础工作：5S管理
　　*整理：把“要与不要”的物品，区分清楚，除去不要或不相关的物品。
　　*整顿：把要的物品，排放整齐，使不零乱。即：对要的物品，追求具有安全及效率的放置方法。
　　*清扫：清除不相关的物品，注重工厂环境卫生，时时保持干净。*清洁：地面、机台、作业环境保持清洁干净，创造一个无灰尘、无油污的工作现场。
　　*素养：服装穿着整洁，注意仪容，依规定着装、戴帽，事事遵守规范，讲究礼仪，对工作抱持乐观向上的态度与观念。2.环境卫生管理：
　　*厂内道路随时保持清洁，厂区内保持良好维修、无破损、不积水。
　　*排水沟随时保持通畅，不得有淤泥蓄积，废弃物需作妥善处理。
　　*避免有害（毒）气体、废水、废弃物等产生，以致形成公害。
　　*食品处理区不得放置、储存有毒物品。
　　5.人员卫生管理：
　　*工作时应于工作前洗净或消毒手部，并保持手的干净，必要时应戴清洁完整的手套。
　　*用双手调理食品时，应戴消毒清洁之手套或将双手彻底洗净消毒。
　　*作业人员必需穿戴整洁之工作衣帽或束领、袖之工作衣帽，以防头发、衣线及杂物落入食品中。
　　*工作中不得进食。*个人衣物应储放于更衣室。
　　*入厕后或手部受污染时应清洗手部，必要时消毒。
　　*在适当地点设有急救器材及医药箱。
　　*指甲要剪短，不得涂指甲油及佩戴饰物。
　　*患有皮肤病或手部有创伤、脓肿者，及患有传染性疾病者，不得直接接触食品。
　　*工作时要有良好卫生习惯，不随地吐痰或在加工场所吸烟、饮食。
　　6.食品中异物种类及防止方法：
　　*原物料：加强对入厂原物料的要求与控管，如在使用中发现异常时应即时予以处理，防止不良品投入正常生产。
　　*毛发、指甲：工作人员必须穿戴工作帽、发网或其它有效之束发物。家禽、家畜等不可在工厂的任何地方存在。勤剪指甲，不得涂指甲油。
　　*钮扣、毛线、棉絮：工作人员穿工作衣以防止钮扣、毛线、棉絮的污染，工作衣前面应无扣子，并可包住便服的袖子、领子。
　　*饰物：工作人员在工作中不得戴戒指、耳环、项链、胸针等饰品，凡不能消毒或可能沾污的东西，均不得戴在手上，上衣口袋中或耳朵上不可放置笔等物品。
　　*容器：食品容器，绝对不能充当盛装食品以外的任何用途。
　　*设备零配件：加强对机械设备的维护保养，防止设备零配件的脱落以及润滑油等对食品的污染。