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餐饮业精益管理优化

来源/作者:网络(如侵权,联系删除)     发布时间:2020-05-06     浏览次数:

新益为精益管理咨询公司概述:中国餐饮行业要走向世界,精益管理应该是一条出路。打破传统思维,让中国餐饮走向世界。本文主要讲解餐饮业精益管理的优化措施。

 

餐饮业精益管理

 

餐饮业精益管理

 

一、建立餐饮业精益管理体系

 

首先,企业需要加强精益管理理念,并且制定相应的规章制度对餐饮业工作人员的工作进行管理;其次,建立完善的精益管理监督体系,对工作人员的工作进行监督,保障精益管理理念落实到实处;最后,提高工作人员的综合素质,将精益管理与工作人员的索质结合在一起,从而为顾客提供全面、优质、细化的服务。

 

二、餐饮业精益管理的改善

 

精益管理是将每一个管理工作进行细化,让员工从之前粗放的管理工作中转变到事无巨细的精益管理工作中来,从而行为餐饮业精益管理。以客户遗留物品的交接为例。原管理方式是:放在特定的地点,并告知交接人物品的放置地点,以及物品的特性。新管理方式是:

 

1、放在特点的地点,并告知交接人物品的放置地点,以及物品的特性,并确定物品不会危及到其他顾客的安全;

 

2、对于贵重物品餐饮业不予保管,如需保管,需要在两名工作人员的监督下放入贵重物品保存箱;

 

3、物品的交接需要按照交接表上的规定完成相关的手续,才能作为交接完毕。

 

三、餐饮业精益管理的方法

 

1、管理制度方式-项目法

 

项目法是餐饮业精益管理中广泛使用的一种方式,是将餐饮业管理中的流程、环节和事件,分成若千个小的项目,再对各个小的项目进行精细化分析,从而确定其精细化的流程和分工,使得项目能够快速、高效地进行。在餐饮业项目法管理中,需要遵循项目选定-项目分解-执行与反馈-修订的流程进行。

 

2、管理制度方式-图表法。

 

图表法是餐饮业管理中,运用表格和图像的形式,以及图标之间的相关性,对每一个管理环节进行规范并执行,严格控制管理过程、分析管理业绩,通过直观、清晰的管理方式形成餐饮业精益管理体系。图表法由于其具有庞大的信息数据作支撑,所以能够解决项目法中无法解决的一些管理环节。图像能够吸引顾客的关注,很多餐饮业都是以图像的实行,利用宣传画来激发顾客的兴趣。




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