早就想对食品安全问题说点什么了，正好本周接受《供应链管理世界》采访时正好也谈到这个话题。

精益供应链:蒙牛纯牛奶

　　　　从最近蒙牛篡改生产日期说起，企业的第一反应是说声明这是员工的个人行为，和企业无关，加上前不久的事件推到是“草”身上。很难想象这种说话会出自“知名”公司之口，嘴上说“顾客是上帝”，在心里却把客户当傻瓜。可惜没有人为“草”喊冤，下一次可以说是“雨”的问题--牛喝了酸雨，酸雨中含有害成分，那就是“天灾”了。
　　　　KFC也出问题，事件过程中看到下层人员的推脱，但很快相关负责人现身说法是“要彻查这件事情，并认真检讨、检查所有门店”。不管后续怎么处理的，最起码表面上是比较负责任的说法。
　　　　伴随劳苦大众生活水平的提高，食品安全聚焦度是越来越高，最近两年被推倒了风口浪尖上，其实远还没有达到高潮，随着时间的推移，会有越来越多的不良商贩和不良企业浮出水面。
　　　　关于食品安全管控的讨论也自然越来越多，时髦的物联网好像成为了食品安全的救世主。某大型食品企业投入巨资建立产品追溯系统，据说可以跟踪到牛、羊、鸡吃的每一根草、每一粒饲料，誓言旦旦如此能确保人民安全。
　　　　我很“古董”，对于物联网不太懂，但“追溯一词”是老朋友了，但“可追溯”等于“保证质量”非常茫然，这两者的必然联系在哪里呢？

我们的牛奶是安全的

　　　　“追溯”在汽车行业运用可谓是源远流长了（虽然没有用物联网技术，结果是异曲同工），那汽车行业为什么还有那么多质量问题，还有那么多召回？
　　　　再假设，食品行业出事故之前就有了物联网，与没有物联网的差别是什么呢？就在于事故之后能分析到究竟是哪里出了差错，出问题了，仅此而已。
　　　　而要真正解决问题，保障安全，需要控制的为什么出问题，产生问题的原因是什么？
　　　　编辑朋友问我，在食品行业供应链当中哪些环节容易出问题或者问题会比较多。
　　　　我的回答是：不好说哪些环节容易出问题，因为每个环节都会出问题，关键是为什么会出问题。
　　　　还是说说篡改牛奶日期的事件吧，不仅不是某员工的个人行为，也不会是个别现象。众所周知，政府监管抽查的力度有多大！随便一查就有问题，一个地方抽查发现问题；有多少地方没有抽查？有多少事件抽查到了问题也没曝光？
　　　　员工个人会无辜修改生产日期吗？无故去坑害消费者吗？除非是脑子“锈逗”了。一定在某种压力下采取的行为，什么压力呢？绩效的压力、成本绩效的压力。
　　　　为什么成本绩效压力那么大？
　　　　因为过期产品太多？
　　　　那些主管不知道吗？那些经理不知道吗？
　　　　他们也有绩效压力，完不成绩效怎么办，自然就想出各种办法。
　　　　每个环节都有压力，所以每个环节都容易出问题：从原料到生产、到销售，都一样。
　　　　更高层的主管也有压力，董事会、股东们盯着财务报表呢？
　　　　究竟有多少人睁一只眼闭一只眼我们不得而知。
　　　　问题的关键就在成本，之前的“三聚氰案”就充分印证了这一点：越贵的奶，三聚氰越少。
　　　　为什么成本和利润压力大？
　　　　因为成本太高。
　　　　为什么成本高？
　　　　因为原材料、人工、环境成本不断上升。
　　　　如果这样看的话就无解了，只能怪社会、怪政府了、怪劳苦大众了。
　　　　但事情还有另一面：
　　　　为什么成本高？
　　　　因为库存太高（3、4个月库存量）。（库存成本成为食品行业成本结构的主要组成部分，占总成本5-10%），而净利润小于5%。
　　　　为什么库存高？
　　　　因为响应周期太长；因为压迫式销售模式。
　　　　为什么响应周期长？
　　　　因为传统供应链模式。
　　　　解决问题的出路在降低供应链库存，方法是运用精益供应链模式大大缩短响应周期。
　　　　物联网构架的产品追溯系统只能是“头痛医脚”的解决方案。
　　　　当然，物联网也不是毫无用处，其可追溯性还是有一定的震慑力的。但当低概率的震慑和无时无刻伴随左右的业绩压力抗争的时候，考验的还是这些企业、企业家们、主管们的良知了。

KFC

　　　　又有人要问：哪些外资巨头们KFC，家乐福、沃尔玛不是也出问题吗，他们的供应链管理的应该是相当不错的。
　　　　没错，他们的供应链管理水平确实比我们高，而且不止高一点，那为什么还出问题呢？
　　　　我个人认为有以下几方面的原因：
　　　　1.公司规模太大了，难免出问题，就是我们的那句俗话：林子大了，什么鸟都有。
　　　　2.相对于发达国家，中国的违法成本太低（不管是对于企业还是个人），心存侥幸者众。
　　　　3.相对于发达地区或者相对于精益供应链，在中国部分的供应链管理还是比较落后，毕竟供应链水平不只是一家企业决定的，而是由供应链上下游的企业共同决定的，之前中国采购成本优势明显，供应链管理还没有提到相当的高度来重视。从这些大型超市的库存水平可见端倪（国内超市的库存更高）。
　　　　4.在利益驱使面前，中国人比较聪明，比较擅长变通，同时还有“节俭”的优良传统。
　　　　发达国家的严格立法，在利益和法律面前，人们不得不遵守法律，也促使企业创新方法降低成本，推动供应链管理水平提升。
　　　　因此，立法是最有效、最快速、最前面的解决方法。
　　　　如果立法遥遥无期，那就看哪些有良知、有远见、有魄力的企业在提升供应链管理领域找到突破，以精益供应链全面降低成本，解决问题的根本原因。为食品安全创造一片蓝天，一块净土。
　　　　或者，只有靠我辈自身争强体质，练就百毒不侵之身躯。