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职工餐厅6S管理措施

来源/作者:网络(如侵权,联系删除)     发布时间:2016-04-14 09:58     浏览次数:

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  所谓6S是指对生产现场各生产要素(主要是物的要素)所处状态不断进行整理、整顿、清洁、清扫、提高素养及安全的活动。企业推行6S能够更好地经营企业,6S管理咨询公司今天要说的是职工餐厅的6S改善,因为好的用餐环境能提供职工好的精神状态。

  

  餐厅6S管理

  一、厨房区域问题整改方案。

  1.操作间:地面脏;凉菜长时间置放未加隔离罩;垃圾桶未加盖。

  整改措施:

  (1)地面脏:6S管理通报为防滑垫上有杂物。厨房将分早、午、晚三个时间段,在用餐完毕后,由专人对防滑垫进行吸尘处理,确保无食物残渣等垃圾。由热菜间主管负责监控检查。

  (2)凉菜长时间置放未加隔离罩:对于置放的凉菜,由冷菜间操作人员负责加盖凉菜托盘罩。由凉菜主管负责监控检查。

  (3)垃圾桶未加盖:冷菜房、面案间、配菜间及洗碗间的垃圾桶,由各部门主管负责监控检查,各部位作为制度化要求,在倒完垃圾后必须随手加盖。

  厨房整体卫生情况由厨师长统一监控,根据上述不到位现象,对部门主管进行10元/次处罚,处罚凭证《员工奖罚单》。

  2.操作间:工作人员工作期间未戴口罩。要求冷菜间和面案间工作人员在操作直接入口食品时,必须佩戴口罩。由各工作间主厨负责执行,厨师长进行监控检查,如发现一次违规现象对相关责任进行处罚,处罚凭证《员工奖罚单》。

  二、餐厅区域问题及整改方案。

  6S管理通报内容:桌布较脏,多数桌布长时间未清洗。

  整改措施:在南面小范围餐桌上面铺一次性台布;提醒就餐人员用餐时尽量不要撤掉餐盘。

  三、根据工作需要和领导要求,餐厅工作完善内容如下:

  1.售餐台人员必须佩戴帽子、口罩、一次性手套;餐台卫生必须使用专用毛巾擦拭。

  2.目前餐厅有盐盅、牙签桶、不锈钢勺及不锈钢碗的丢失问题,处理办法:我们餐桌上所有摆放物品由收餐人员负责监督并建议制作温馨提示牌“请勿将餐具带出餐厅”。

  3.不间断加强人员培训工作,提高员工各项技能,服务人员水平参差不齐,针对服务人员实际情况采取不同的应对式培训。

  4.多观察,多留心,菜品要推陈出新,提高服务质量。

  四、库房区域问题及整改方案。

  、货梯通道做为餐厅原材料的验货区域,由于每天进出的货品较多,搬运人员较杂,再加上墙面不能清洗,废弃的纸箱堆积在本区域;库房区域物品堆放杂乱,导致6S管理通报,对此保障部从以下几个方面整改。

  1.地面卫生问题:

  (1)加大对供货人员的行为管理及监督,把区域卫生做为验收程序的一部

  分,保证本区域干净整洁。

  (2)加强与餐厅服务部及烹调部的协调工作,出现的废弃纸箱等杂物,由相关人员及时倒入楼下垃圾桶,禁止在通道区域内摆放。由保障供应部主任、服务部经理及厨师长统一监控管理。

  如出现不到位情况,由部门负责人追究直接责任人,并进行10元/次处罚,处罚凭证《员工奖罚单》。

  2.墙面卫生问题:

  (1)对于墙面卫生申请重新粉刷,粉刷后我部门在墙面贴上保鲜膜,便于经常擦洗或更换,确保墙面的整洁干净。

  (2)申请墙面贴瓷砖或做成可以清洗的墙面,以便方便清洗确保墙面卫生。

  3.库房物品摆放问题:

  克服库房面积小,原材料等物品繁杂的问题,合理利用空间,根据库房实际情况,于7月22日当日将原材料、厨餐用具等物品重新整理归纳,并加强库管员管理意识,确保库房区域无堆放现象,达到6S管理要求。

  由保障供应部主任负责监控,根据不到位情况,对相关责任人进行、处罚,处罚凭证《员工奖罚单》。

  要求餐厅所有工作人员严格依照《职工餐厅卫生制度》管理规定内容认真执行,高标准严要求,不能麻痹松懈,应常抓不懈,确保餐厅、厨房、库房环境卫生符合卫生标准,杜绝不到位问题出现。




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