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厨房如何做5S管理

来源:    发布时间:2015-10-30 10:14     浏览次数:

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  一说到5S管理,经过各大师、金牌讲师们的宣讲再到企业各种管理制度和检查考核,可以夸张的说上至董事长、总经理下至搬运工、清洁工,都能随口说出整理整顿清扫清洁素养,甚至还不忘几句:整理整顿天天做,清扫清洁时时行;5S效果很全面,持之以恒是关键等等。但遗憾的是纵观目前国内企业,尤其是中小型企业,5S咨询可圈点的屈指可算。

  笔者有幸在工作中参与到5S管理,从最初的现场实践操作到在内部培训上分享,再到后来偶尔有机会跟外部同行和企业交流。虽然参与了十几年的5S管理,但笔者自知无论是理论素养还是实践经验,终究比不上各类大师们,所以无论是内部分享还是外部交流,始终不敢涉及理论,始终只分享一个生活中的小小案例。那就是家庭生活中不可或缺的一个地方——厨房。

厨房如何做5S管理

  不是有句老话说了吗,要想抓住男人的心,要先抓住男人的胃。其实不管是要抓住心还是抓住胃,作为一个爱干净整洁、爱家顾家的主妇,厨房绝对算得上一个值得施展的舞台。

  用完的食用油桶,清洗干净摆放整齐。留下一小部分要么可以用来装散装的油,要么可以用来装自己酿造的米酒;另外可以卖掉,既能喂养家里小孩的发财猪储蓄罐,又随手做环保;酱油瓶、醋瓶等配料包装随时放进厨房垃圾袋随手扔掉。——5S管理整理整顿之要与不要

  操作台上,组合式刀架上放着不同规格的菜刀、骨刀、磨刀棒等;组合式砧板架放置各种规格的砧板,减少占用的地方,又不至于清洗砧板没擦干的水滴得到处湿漉漉的;灶台上,用来分装食用油的带把带嘴的小油壶,三格乃至更多格带小舀勺的调味品盒等装好适量的盐、味精等,方便取用又便于掌控用量,视个人情况整齐摆放在炒锅的一边;另一边订上或粘上几个挂钩,不同规格的铲子、勺子次序摆放好,随手取用。——5S管理整理整顿之三定法则

  炒完一个菜,装盘后随手在冲洗池清洗炒勺、炒锅,既卫生又不至于上道菜的味道串到下道菜,更不至于上道菜的锅底烧焦而影响了下道菜的味道;炒好当餐的菜品后清洗炒锅、铲子、灶台、操作台等,摆桌、备碗筷,喊上老公孩子,其乐融融享用美食。——5S管理清扫清洁

  正所谓“厨房小天地,5S大舞台”。

  当然,企业5S管理不能简单的等同于厨房,而是集合了人、机、料、法、环等要素的组织,其综合起来的复杂程度远不是厨房可以比拟的。同时,企业5S管理也不能简单的就归结为整理整顿清扫清洁的操作与管理,而应该是集合岗位职责体系、流程化、标准化、IE工程、绩效考核等管理系统和工具,单纯的以做5S的规范与查核是远不能取得良好的效果,更不能达成5S管理的效用。




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