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饭店的设备管理

来源:    发布时间:2012-11-05 14:44     浏览次数:

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  设备管理在饭店中是一项综合管理,涉及饭店管理的每一个环节,并与饭店每一位员工的下作密切相关。设备管理的水平直接关系到饭店的正常运转、服务质量、经济效益乃至竟争力。而且,随着人们环境保护意识的提高,饭店设备管理的范围延伸到了能源、排污、生态环境保护等方面的问题。
  饭店作为综合性的多功能经济实体,向社会提供的产品是服务和劳务,正是由于饭店产品这一与其他行业产品不同的特点,形成了饭店设备种类繁多,布置分散,这些工程设备既是保证饭店良好服务的条件,也是现代饭店等级高低的标志。为了保持设备良好的营运状态,减少维护运行费用,必须加强饭店的设备管理。
  (一)饭店设备管理的目标
  设备设施的使用是否科学,直接影响设备的运行成本和设备寿命周期。设备寿命周期费用是设备一生的总费用,它由设备的购置费和设备的使用费(维修费)两项构成。科学使用设备,主要是为了降低设备寿命周期费用中的维修费用。降低设备维修费用的途径,就是提高设备的可利用率。设备可利用率最理想的状况则是可能工作时间趋于无穷大,而维修时间趋于零。采用科学的管理方法,提高设备利用率和设备技术水平,节约能源并减少人力消耗,从而达到投资少、效益高、维修费用低、经济效益好的效果,这就是饭店设备管理的目标。为使饭店具有良好、舒适的环境,应保持设备经常处于良好的技术状态,保证设备的各项功能正常.这就要求设备管理人员充分掌握所有设备的性能,研究最有效地发挥各种设备功能的措施,并对设备进行全盘规划和管理。
  (二)饭店设备管理制度
  1.设备管理的各级责任制
  (1)工程部经理和总工程师的主要职责在主管总经理的统一领导下,贯彻执行有关设备和能源管理方面的方针、政策、规定和制度,加强设备的技术管理工作,在“安全、可靠、经济、合理”的原则下,保证各种设备的节能运行;组织收集、编制设备有关技术文件,编写各种设备的保养、检修计划并监督落实完成拟定设备管理维护的各种规范和技术标准,不断提高维修人员的业务技术水平。
  (2)各专业负责人的主要职责编制各种设备的年、季、月度检修计划和材料计划,报批后组织实施;保证所管设备经常处于良好的技术状态,并负责解决有关技术问题,组织调查、排除事故,提出防范措施;与仓库管理员协作,确定维修备件的储备品种和数量,提出并实施减少物耗的具体措施,尽量节约水、电、油等能源。
  2.设备管理制度
  主要包括设备管理的范围、类别,设备的选型、编号、登记、备件及设备档案的管理以及设备报废更新管理等。
  3.设备的维护修理制度
  主要内容有定期巡回检查制度、故障修理制度(派工制度)及交接班制度等,视各饭店的具体情况而异。
  4.备件和库房的管理制度
  此制度包括备品备件的申购制度,工具和材料的领发制度,各种备件的定额储备制度和管理制度等。
  5.设备维修的技术管理制度
  技术管理制度主要是维护修理所需技术资料的积累及其管理,重点设备检修计划的编制及其管理,检修前的技术准备及检修中的技术服务,检修质量的要求和检查验收等项工作制度。
  6.设备的事故处理制度
  设备事故对饭店的经营影响很大,严重的会造成人身伤亡和经济损失,甚至停业。因此,在加强设备管理,严防事故发生的同时,对已发生的事故要认真分析原因,总结教训,重大事故应追究责任,严肃处理。
  7.设备管理和维修的经济管理制度
  我国饭店设备管理人员一般对此不够重视。很少从经济分析的角度对设备的维修运行管理进行全面科学的研究。该制度至少应包括维护修理的定额、修理成本的核算、维修费用的考核、备件资金的定额等基本经济指标,经济考核指标是对各项管理制度效果的一个综合性评估,对提高设备管理水平有着重要作用。

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