为了食品安全更好的落实到位，他们坚持施行“源全5S管理法”，“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”；餐房卫生打扫做到了“谁做谁清洁、人见人清洁”，每个物品都有自己的“家”，工具不归“家”，我也不回家。

　　走进真知味的厨房，厨师打开储藏柜，笔者看见每件肉类食品上都贴有一张写有如“猪肉片，保存温度-2度-3度、保质期4天，7月18日入柜”……保质期的标签。这小小的标签，既防止了肉类食品因霉烂变质所造成的浪费，又保证了顾客餐桌上的菜肴永远新鲜。

　　冰箱内食品保存连最井井有条的家庭主妇看到了也会自叹不如。所有的食材都用密封盒子封好存放。盒子上该食材什么时候放进冰箱、保质期到几号一目了然。这样标识清楚不仅仅节约了厨师取菜的时间，而且可以完全杜绝食品过期等问题。密封保存，还让食物更卫生、防止食物窜味。

　　进出冰箱的食品有时间标签

　　各种炉火开关都贴有标签